Toda cozinha funciona bem com três pedidos na fila. O teste é a sexta às 20h, com o salão cheio, o delivery chegando e o balcão pedindo “só mais um”. Quase sempre o que trava não é a falta de gente, e sim a informação chegando errada, fora de ordem ou no lugar errado.
1. O pico começa antes do pico
O que dá para adiantar sai da fila do horário cheio:
- Pré-preparo (mise en place): massas porcionadas, molhos prontos, legumes cortados e proteínas porcionadas.
- Lista de produção do dia pela venda média daquele dia da semana, e não no chute.
- Estoque conferido à tarde: acabar o bacon às 20h30 custa mais do que conferir às 17h.
2. Cada estação vê só o que é dela
Na chapa não interessa o pedido de sobremesa, e no bar não interessa a pizza. Quando todos olham para a mesma lista, alguém sempre perde um item.
- Separe os itens por estação (chapa, forno, fritura, bar, confeitaria).
- Cada estação recebe só os seus itens, na impressora ou na tela dela.
- A expedição junta tudo e confere antes de sair.
3. Uma fila só, em ordem de chegada
Pedido de salão, balcão e delivery entram na mesma fila, pela ordem em que chegaram. Furar a fila para atender quem reclama mais alto atrasa todos os outros. E as observações (“sem cebola”, “bem passado”) precisam chegar à estação em destaque, e não no rodapé de um papel.
4. Enxergue o tempo de cada pedido
Uma regra simples de cor ajuda a cozinha inteira a ver onde está o problema sem perguntar:
- Verde: dentro do tempo.
- Amarelo: perto do limite.
- Vermelho: atrasado; prioridade.
E quando a fila tem cinco pedidos com o mesmo item, a produção somada (“8 X-bacon agora”) evita que a chapa faça um de cada vez.
5. O pronto precisa avisar alguém
O prato pronto parado na bancada esfria. Quando a estação marca pronto, o salão, o balcão e o entregador precisam saber na hora, e o cliente do delivery agradece se for avisado também.
6. Meça para ajustar
Depois do pico, os números dizem mais que a impressão do dia:
- Tempo médio de preparo por estação e por horário.
- Horários de pico de verdade, para montar a escala.
- Itens que mais atrasam, que talvez peçam mais pré-preparo ou outra estação.
Onde o DomSoft entra
No DomSoft, os pedidos de todos os canais aparecem no KDS, a tela da cozinha, em cards por ordem de chegada, com cronômetro, cor de atraso, observações em destaque e bip de pedido novo. Marcar pronto atualiza o PDV e, quando a loja usa os avisos, avisa o cliente no WhatsApp. O pedido aceito também pode sair sozinho na impressora térmica de cada setor. No plano Advanced, cada estação tem a sua tela, a produção somada mostra quantos de cada item fazer agora, e o tempo de preparo de cada estação aparece no painel de desempenho.